低粉115克,熟黑芝麻30克,糖50克(放蛋黄液),糖30克(放蛋白液),鸡蛋4个,色拉油50克,热水85克,柠檬汁数滴
用料
低粉 | 115克 |
熟黑芝麻 | 30克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 | 50克(放蛋黄中) |
糖 | 30克(放蛋白中) |
色拉油 | 50克 |
热水 | 85克 |
黑芝麻戚风蛋糕(八寸盘)的做法
低粉过晒备用,蛋黄、蛋白分开
将蛋白放入冰箱冷冻5分钟
将蛋黄与糖混合并轻轻搅拌
热水与色拉油混合后加入蛋黄液中,用手动打蛋器轻轻拌匀
加入黑芝麻粉和低粉,轻轻用刮刀由下而上与蛋黄液翻拌均匀
取出冷冻五分钟的蛋白,加入柠檬汁和三分之一的糖用电动打蛋器低速打发至发泡
将剩余的糖分二次加入并用高度打发至硬性成型
将四分之一的蛋白加入面糊中并轻轻翻拌匀
将面糊倒入蛋白中用刮刀上下翻拌匀(动作要轻,翻拌次数尽量少,不超过35次)
烤箱165度预热5分钟,将面糊倒入八寸活底烤盘七、八分满,轻轻抖动使表面平整
烤盘底部包上锡纸,放下层,上下火165度烘焙35-40分钟
静置烤箱3-4分钟,见表面开始回缩立即取出并倒扣,待冷却后脱模
小贴士
黑芝麻也可以用可可粉、抹茶粉替代,做出可可、抹茶戚风蛋糕,只要适当加些糖就可以了