提拉米苏（经典手指饼版）

一直想自己亲手做个经典的提拉米苏，有着手指饼干，有着咖啡酒和朗姆酒混合的传统做法，毕竟这款甜品还有着太多浪漫的故事。
咖啡酒的醇，奶酪的香滑，可可粉的苦，三者各有其味在味蕾中互相交织着汇成独特的提拉米苏。

用料  

提拉米苏（经典手指饼版）的做法  

1. 吉利丁泡水软化，沥干水，隔水融化成液体。

2. 蛋黄用电动打蛋器搅打到浓稠状态。
   将细砂糖和水倒入奶锅小火煮沸，期间不断搅拌。
   煮沸的糖水缓缓倒入蛋黄中边倒边搅拌至蛋黄液发白，继续搅打5分钟左右，比较浓稠有纹路即可，此时蛋黄液稳定降为40度左右，开始水温较热避免将蛋黄液烫熟影响口感，蛋黄糊一定要冷却后才能使用。

3. 马斯卡彭奶酪打至顺滑

4. 将蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀，再倒入吉利丁液拌匀。

5. 淡奶油打发7成有纹路即可。加入马斯卡彭糊拌匀。

6. 咖啡酒和朗姆酒混合

7. 手指饼快速粘混合好的酒。一定要快，手指饼吸水强，酒液太多口感不好。沾满酒的手指饼干铺满模具底部。

8. 倒一般芝士糊再放一层沾满酒的手指饼再把剩余芝士糊全倒入内。

9. 轻磕气泡，抹平，放入冰箱冷藏6到8小时。

10. 脱模后筛上一层可可粉，再装饰好手指饼干。其他装饰自由发挥！

小贴士

没有酒可以用速溶咖啡替代。