提拉米苏8寸（手指饼干版）

疫情期间不能出门，为了宝宝开始学习自己做蛋糕，因为没有烤箱，所以大多数只能做各种慕斯蛋糕，其中提拉米苏是最最最最最爱吃的，没有之一。参考的是“Tinrry甜悦”的方子，但糖量有所减少，因为我不爱吃甜，喜欢吃甜的可以根据自己口味增加分量（原方子是6寸的放70克糖）。之前做的全是6寸的，但每次都不够吃，所以今天做了8寸的（没有8寸的模具，所以是放进各种盒子里面的，刚好最近开始上班，这样带到公司吃也很方便，上周带的，同事说跟店里吃过的味道一样，可把我乐的找不着东南西北了），如果想做6寸的，所以材料除以2就是6寸需要的量了

用料  

提拉米苏8寸（手指饼干版）的做法  

1. 准备好所以食材，称出分量，备用

2. 吉利丁片剪成小块放进装有冷水的容器里，放入冰箱备用（或者直接将吉利丁片放进冰水里也可以）水可以多，不可以少哦

3. 把水和糖倒入锅中煮开

4. 在煮糖水的同时将蛋黄打发到2倍大、发白

5. 将煮沸的糖水开始的时候先一点一点的倒入蛋黄中，并不断快速搅拌，以防温度过高把蛋黄直接烫熟了，影响慕斯的口感，（也不能等冷掉再到，这一步是为了让高温给蛋黄杀菌），打发蛋黄至3倍大，发白，有纹路变浓稠

6. 马斯卡彭芝士用打蛋器搅拌顺滑即可，不能过分打发，会油水分离

7. 充分吸收水软化后的吉利丁片隔水融化后，倒入蛋黄液中搅拌均匀

8. 将一半的蛋黄液倒入马斯卡彭芝士糊里翻拌均匀顺滑并且没有芝士颗粒，再将翻拌均匀后的芝士糊倒回剩下的蛋黄液中翻拌均匀备用

9. 淡奶油打发至5、6分状态，即：出现纹路马上消失

10. 将芝士糊和淡奶油倒在一起，翻拌均匀即可，慕斯糊就好了（因为温度并不高，这几步一定要动作快，不然慕斯糊会慢慢凝固，到时候会出现表面不平整，我之前的经验）

11. 将手指饼干两面蘸酒，放在盘子里备用

12. 先把吸收好酒的手指饼干摆在模具底部，可以尽可能的少留些空隙（今天8寸的没来得及拍照，这个是之前做的6寸的照片），然后一层慕斯糊，一层手指饼干、一层慕斯糊（可以就放两层手指饼干，也可以放3层，根据自己喜好，放三层的话，最上面的慕斯糊不会太厚，但不会影响造型和口感，我一般都只放2层），放冰箱冷藏4小时以上，拿出用吹风机或是热毛巾热敷一下脱模即可

13. 装饰：均匀撒上一层可可粉，然后有模具的话可以再用撒上防潮糖粉做装饰

14. 美味的提拉米苏完成✅

小贴士

1、在芝士糊和打发好的淡奶油混合前，芝士糊已经有些凝固了，可以将芝士糊隔热水融化一下即可。 ，否则会影响慕斯糊的流动性
2、如果慕斯糊太稀了，会导致手指饼干浮起来的，所以这个时候可以搅拌几圈慕斯糊，让淡奶油再打发一下，或者怕奶油打发过头，就用懒人的法子就是放冰箱冷藏一下下，但要随时关注状态，达到合适的流动状态就拿出来，再一层手指饼干、一层慕斯糊的倒入模具中即可
3、奶油打发不能过头，否则慕斯糊最后的流动性就没那么好，表面会不平整
4、我只是一个搬运工，这个方子真的很棒，我这种小白次次都能成功，所以分享出来，希望大家喜欢