榴莲芝士蛋糕新手版

好几年没做的榴莲芝士蛋糕
趁着榴莲季再来试试[吃瓜]
老是担心不好吃
早上验证一下
成色口味都还不错耶！[好的]
不过如果昨天不偷懒
芝士隔温水搅拌卖相应该会更好[吃瓜]

用料  

榴莲芝士蛋糕新手版的做法  

1. 准备好材料如上图

2. 榴莲加奶油用搅拌机搅拌，主要是因为榴莲有些丝，搅拌下更均匀

3. 奶油奶酪隔温水，用打蛋器搅拌均匀，不要太稀。我这次比较懒，把榴莲、奶油，芝士奶酪，30克糖全部放搅拌机搅拌了。事实证明还是要温水隔着搅拌奶酪比较好，这样不会一粒一粒的奶酪化不开，影响卖相。搅拌完可以加点酸奶，我随便倒了点安慕希进去，大约10克这样。搅拌一下就好啦。

4. 蛋清蛋黄分离，蛋清先放入冰箱冷藏，蛋黄逐个加进奶酪榴莲糊里，用硅胶搅拌棒像炒菜一样翻拌来去就好。搅拌均匀后，称90克低粉，过筛，倒进去搅进去，搅拌完的糊一定是比较浓稠的，如果不够浓稠，我建议可以再加点低粉。太稀容易结层块。

5. 先去预热烤箱，180度20分钟。烤盘装7分水，放烤网上一起进去预热，蛋糕活底模下面包锡纸，上面铺油纸。这时可以把蛋清从冰箱取出来，还有剩下的45克左右的糖，先高速打发，粗泡加一半的糖，滴几滴柠檬汁，我没买，刚好家里有半个柠檬，直接挤了几滴进去，打发到细泡再下一半的糖，可以换低速打发，知道湿性发泡即可，就是拿起打蛋器，刚好蛋清泡粘一点上面。可惜昨天太懒没拍图。不过做过蛋糕的人应该都懂啦。

6. 最后一步，就是把蛋黄糊和蛋清泡搅拌一起啦！正常是先把蛋清泡三分之一倒进蛋黄糊里先搅拌，我这次直接倒一半，然后再把搅拌好的糊倒进蛋清泡里一起搅拌均匀就好啦！太可惜了没拍照！还是相对比较浓稠，一定不要太稀！！

7. 搅拌好的面糊拿高点，倒进蛋糕模里就好啦，轻拍模具底部，震出大气泡据说哈哈。然后放烤箱，180度，100分钟，就可以啦！但是中间烤30分钟后，我有打开烤箱在蛋糕上面盖了层锡纸，这样免得蛋糕面太焦。