我的生炒,就是不飞水、不拖油,直接炒到熟的哦~(虽然和“有吃的天分”如出一辙,可是蒜和姜直接改变最后味道哦~)
不过,翻了一下「下廚房」的菜譜,我的也有我的个人特色嘛,就安心寫了。
选排骨也是很重要哦~
用料
排骨 | 1~1.5斤 |
蒜头 | N枚 |
花生油 | |
蚝油 | |
酱油 |
生炒蒜香骨(超少工序)的做法
我是每天买鲜肉的,所以不用泵水,洗净、生水泡一会、出出血水就好。然后沥干。沥干很重要,避免热油下排骨会炸,危险(这情况是提醒生手,熟练女工都知道)
拍蒜。拍多点,可以不太细,太细基本糊了,粗粒炒后是软糯的,好吃极了!(这个对于我是重头戏,完全可以抛弃排骨转投糯蒜的怀抱,而且我是不吃生蒜的人哦^_^))
热锅,下油,下蒜,翻炒一下。
下沥干水的排骨,翻炒,尽量炒干剩余水分。
然后下蚝油、酱油,不断翻炒。为了确保熟了,盖上盖子差不多一分钟吧,如果排骨量太少,撒几滴水(不要多)。听见响声太大就开盖翻炒,不要让它糊了。
现在这个样子就快熟了,因为肉开始缩了。但还有血水回渗。
这个就是成品。(有些人做的会很韧、咬不动,是选的排骨的部位问题)
上碟。
小贴士
生炒,份量确实不适合太少,容易糊锅;太多也不行,会翻不过来,炒出水就不好吃喽。
更正了重量,我买的是一支只有半斤重的排骨。给大家做参考。