第一次吃意式香肠，就爱上了这种香气丰富，使用多种香料让肉类更加美味的食物，搭配啤酒或红酒更是人生一大享受呀！最重要的是，自己做的香肠，确保食材安全又新鲜。
用料
| 绞肉（肥廋比例3:7） | 780克 |
| 水 | 1/2杯 |
| 肉豆蔻粉Nutmeg | 1/4茶匙 |
| 奥勒岡叶Oregano | 1/2茶匙 |
| 薑粉Ginger | 1/4茶匙 |
| 凯晏红椒粉CayennePepper（口感微辣，不喜辣者可不加 | 1/4茶匙 |
| 肉桂粉Cinnamon | 1/8茶匙 |
| 黑胡椒粉Black pepper | 1/2茶匙 |
| 小茴香籽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1茶匙 |
| 新鲜迷迭香 | 少许 |
| 盐（口味重者12克) | 10-12克 |
辣味意式肉肠/肉丸子的做法
将二分之一杯的水慢慢地加入绞肉中，用手搅拌至水完全被吸入绞肉里面
加入新鲜切碎的迷迭香，不喜欢的可以不加
将所有调味香料加入绞肉里面，拌匀后放冰箱至少2小时或一夜使肉入味
取适量长度的肠衣，将肠衣表面的粗盐洗干净
将肠衣套在灌香肠工具上
一边灌香肠一边调整香肠的粗细
可以使用绵线将香肠分段打结，注意香肠煮熟后会缩小，所以可以将长度适量增加
香肠不要剪开，整串放入沸水中，煮8-10分钟使之定型
取出放在平底锅，无需加油，小火干煎至两面焦黄即可
煎的时候可以放入迷迭香或拍碎的蒜头，香气更好
切片食用
如果家里头没有肠衣，或者灌香肠的工具，也可以做成小肉丸子
小贴士
1.香肠做好若不马上食用，需立即冷藏，尽早吃完，若想保存久一些可放冷冻约1个月
2.肉馅亦可改为豬绞肉500克，牛绞肉255克，豬肥肉125克
