熬制好一锅番茄肉酱简直可以让生活幸福指数迅速得到提高。
熬好的肉酱可以按每次使用量冻在冰箱里,想吃的时候随时拿出来。
不仅可以做肉酱意面,而且还可以做千层面(还需要熬白酱)。
这个肉酱的菜谱学自意大利妹子。
意大利妹子教导说做肉酱意面有两个要点:
1、不能加蒜,蔬菜除了洋葱、西芹和胡萝卜其他一概都不加。
2、绝对不能放罐头番茄,只能放番茄膏(tomato puree/paste)。
按照这个原则,熬出来的肉酱的确浓郁香甜,非常好吃。
用料
橄榄油 | 适量 |
培根/意大利咸肉 smoked pancetta | 100g |
猪肉末 | 500g |
牛肉末 | 500g |
洋葱 | 1个 |
西芹 | 2根 |
胡萝卜 | 1个 |
红酒 | 60ml |
番茄膏tomato puree/paste | 140g |
牛高汤 | 500ML |
月桂叶Bay Leave | 1~2片 |
百里香Thyme | 1~2枝 |
番茄肉酱Ragu(意大利传统风)的做法
把培根、胡萝卜、洋葱、西芹都切碎成小丁。
先用橄榄油煸炒一下培根丁。
依次放入洋葱丁、胡萝卜丁和西芹丁。把蔬菜炒到透明。
再放入肉末,用锅铲炒开。
肉丁炒干一点后,烹入红酒,多炒一会,让酒精蒸发。
加入番茄膏,炒匀。
倒入牛高汤、月桂叶和百里香,大火煮开后转小火炖煮2个小时。
最后开大火收汁成酱。收到视频里这种稠度就可以啦~
小贴士
1、可以全部用牛肉末,这样的话需要1千克牛肉末。
2、培根和肉末的比例大概在1:10左右就行。不用太多,也不能太少。
3、可以往里面加一点鸡肝增加风味。
4、最后做成意面时是用帕马森干酪调出咸味,所以整个肉酱里都不放盐。