以前做月饼做包子的时候,就觉得外边卖的成品红豆沙太甜,所以就自己做了。
配方中的用糖刚刚好,不会特别甜。
可以做成品680克。
用料
红豆 | 250克 |
水 | 500-600克 |
油 | 50-100克 |
糖 | 100克 |
水饴(麦芽玉米糖浆) | 60克 |
可用于粽子包子:自制红豆沙的做法
红豆挑去坏豆,用水浸泡4个小时或者过夜。
把红豆放进电饭锅煮,加水量是红豆的一倍。
煮好的样子。
把煮好的红豆放进搅拌机,加一点点水,加白糖,打成泥。
打完这个样子。
把红豆泥倒进锅里,加食用油和水饴,中小火翻炒(如果用电磁炉调到500w)。
一开始炒会非常黏铲子,炒的过程水分会逐渐蒸发,需要耐心。
炒了20分钟,红豆沙可以抱团塑型,不沾铲子就行。
炒完的样子,成品680克。
小贴士
可以用来做粽子包子,如果需要用来做月饼、蛋黄酥,需要把馅料再炒干一些。
用不完需要放在冰箱里冷冻。