用料
| 茶叶 | 3g（确实乌龙味儿都适合） |
| 茶叶水 | 50g |
| 牛肉 | 500克 |
| 菜油 | 适量（用于炸制） |
| 淀粉 | 四勺 |
| 酱油 | 一勺 |
| 糖 | 两勺（一勺用于码味，一勺用于后面炒制） |
| 料酒 | 一勺 |
| 鸡精 | 一勺 |
| 盐 | 2g |
| 鸡蛋 | 半个蛋清 |
| 现磨黑胡椒 | 按个人喜好适量添加 |
| 芝麻 | 适量 |
| 小米辣 | 五根 |
普洱脆皮牛肉粒儿的做法
用温水泡开茶叶待用
牛肉选用里脊肉用叉子扎孔给它松一松，切成粒儿，放入鸡精，鲜酱油，现磨黑胡椒，盐，料酒，半个鸡蛋清，茶水（之前没想写菜谱，所以前面忘了拍照了，大家按照这个步骤来就行）
放完佐料后用手抓一抓，这时会闻到浓郁茶香味，直到水份完全被吸收进去，然后放入三四勺淀粉，抓匀，这时候放淀粉是为了锁水
取出茶叶，用厨房纸巾吸干水份
起油锅，把茶叶倒进去爆一下，四五秒就行（判断茶叶有没有炸好的的标准，用漏勺捞起，能听见茶叶间有金属碰撞的沙沙声即可），再次用厨房纸巾吸完油份
把小米辣放进漏勺，能泡到油就可以，十秒，不要炸糊了
油温回升，下牛肉开始炸制，倒进去用筷子迅速的拨动，让它们颗颗分离，炸个五六秒就赶紧捞起来，不然会老的
把油倒出去，锅底留油，下牛肉煎一煎，这是为了让牛肉有焦香感，而且表皮会有脆脆的口感
放入辣椒和一半茶叶爆炒一下，然后放白糖，料酒，少许胡椒粉，鲜酱油，调味，撒芝麻拌匀起锅
装盘，撒上剩下的茶叶就可以开吃啦😄
小贴士
码味的时候一定要用茶叶水，胡椒用现磨的更香
