从小特爱豆制菜肴，老妈经常做这道【家常豆腐】给我，外酥内嫩，微浓汁包裹着豆腐，每口都那么肉嘟嘟的，真心老少皆宜。不是所有川菜都一定要麻辣口感，太下饭啦！
选用新鲜现做老豆腐一块，五层左右油温炸至两面金黄，不需太焦香，烹饪时，才能更好入味。豆腐入油锅前，可适量放些食盐，保持中小火，轮换交替。
分享【家常豆腐】真心百吃不厌，入味的豆腐比肉香。
———《家常豆腐》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材 | |
| 簸箕老豆腐「现做」 | 1块「约300克」 |
| 辅材 | |
| 小朵黑木耳 | 适量 |
| 薄皮青椒 | 2个 |
| 红甜椒 | 1/3个 |
| 佐料 | |
| 菜籽油 | 适量「炒菜」 |
| 葵花籽油 | 适量「炸豆腐」 |
| 青花椒「汉源」 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱「一级」 | 10～15克 |
| 蒜片「紫皮蒜」 | 10克 |
| 自制泡姜「切片」 | 15克 |
| 盐 | 适量「咸淡自定」 |
| 自制红薯淀粉「湿」 | 适量 |
| 清水 | 2汤匙 |
私房【家常豆腐】川味·下饭菜·入味的豆腐比肉香的做法
*两面黄时间 新鲜·现做·簸箕豆腐「形状不规则」，切成三角形备用。
小锅放入适量葵花油》加入少许食盐》一块一块下老豆腐》炸至两面金黄「不需焦香」
捞出控油「外酥内嫩」
*配菜时间 薄皮青椒切三角形》甜红椒切三角形》大蒜切片》自制泡姜切片备用
老豆腐「两面黄」》红甜椒「三角形」》薄皮青椒「三角形」》小朵黑木耳「现吃现泡」》自制泡姜片》蒜片「紫皮蒜」》臀尖肉片》自制红薯淀粉「湿」》青花椒「汉源」
*炒制时间 热锅冷油「少许」》加入臀尖肉片「起卷」》加入青花椒「出香」》加入郫县豆瓣酱「炒出红油」》加入姜蒜「出香」》加入青红椒「出香」》加入两面黄「炒匀」》加入黑木耳「炒匀」》蓄适量清水》加入食盐调味》炒至木耳熟，豆腐入味》勾入薄芡，翻炒均匀，完成！
小贴士
选豆腐是关键，如果没有合适的豆腐，自己动手做也可以，非常简单。
