凉拌茄子（带肉末）

夏天太热不爱开火炒菜，家里人比较喜欢凉拌菜，特别是凉拌茄子，作为一个热爱茄子的人实在是无法拒绝呀～

用料  

凉拌茄子（带肉末）的做法  

1. 将茄子切成6~7厘米的长条，放入微波炉内加热7分钟左右，茄子就被蒸熟，取出后放凉。

2. 蒜切成蒜末，放在一边。

3. 猪肉切成肉末，并加入少许淀粉拌匀，这样可使猪肉更嫩，而且不容易粘锅。

4. 向锅中倒入花生油加热，撒入少许花椒和干辣椒，闻到花椒香味后关火，将花椒辣椒捞出扔掉，将油倒入碗中（待会还要向碗中加入其他调料）。这一步是本菜味道的关键，加入花椒辣椒油的凉拌菜味道不会清淡无味。

5. 再往锅中倒入花生油加热，将肉末放进锅中翻炒，倒入些许老抽。炒熟后盛出。

6. 向刚刚倒入花椒辣椒油的碗中倒入生抽和醋，比例3：1，我用的大约3毫升左右的勺，放3勺酱油，1勺醋，盐根据个人口味加（我放了1/5勺），蚝油1/3勺，香油一点，鸡精1/3勺。搅拌均匀。

7. 最后就是摆盘和浇汁了。将茄子再用手撕一撕摆到盘中，将肉末放到顶部中间，将蒜末撒在顶部周围，然后将调好的汁浇在上面，就大功告成了～

小贴士

我调的这个浇汁其他的凉拌菜也可以用，比如凉拌豆腐，凉拌黄瓜，都可以用～第一次写菜谱，希望大家喜欢我分享的这道夏季美食～