卤三味,欢喜这个菜名的三个字,有人说,“三味”源自《李淑书目》。李淑说:“诗书为太羹,史为折俎,子为醯醢,是为书三味”
用料
兔腿 | 3个 |
藕 | 1节 |
五花肉 | 200克 |
姜 | |
葱 | |
盐 | |
老抽 | |
糖 | |
老卤水汁 | |
干红辣椒 | |
八角 | |
丁香 | |
桂皮 | |
陈皮 | |
肉蔻 |
卤三味的做法
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟
藕去皮洗净,切片
所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片
砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色
将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去
大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘
用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味
浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用
小贴士
用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄