给自己做的备忘录。家里不吃辣,改良了凉拌汁,做了不辣版本的。
发现有人收藏了,特别懒,没有特地摆拍,我自己经常用这个方子做拌面,以拌面为例加个图。
用料
醋 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
鸡精 | 1小勺 |
白芝麻 | 1勺 |
香菜 | 2根 |
葱 | 2根 |
蒜 | 6瓣(蒜多一点,用来替代辣椒)(一人份拌面,2瓣) |
孜然 | 1小勺(可不加) |
不辣版凉拌汁、快手拌面的做法
葱、蒜、香菜切末,放入碗中,加上白芝麻、鸡精、孜然、盐,先不放糖。
一条小米椒是厨余,就随手放进去了,如果想吃辣,也可以加。
热油,先淋一半到碗里,拌匀,再加入糖,拌匀,尝下味道,适量增减。
再淋剩下的热油入碗里,再加入酱油、醋,试下味道,根据个人口味,释放增加调味。
小贴士
1.分两次淋油是因为怕葱、香菜焦,直接淋油到白糖上,会有一点点点的糊。我比较讨厌那个味道,所以分两次。
2.酱油和醋,淋油后再加入,一是怕喷溅,二是味道比较清新,不会太浑浊厚重。
3.这个凉拌汁,不仅可以做凉拌,还可以做蒸鱼的鱼汁,各种好吃。