凉拌，素拼，商用教程。
用料
| 辣椒 | 详见步骤 |
| 菜籽油 | 详见步骤 |
| 蒜 | 详见步骤 |
| 醋 | 详见步骤 |
红油凉拌菜的做法
红油制作
1. 3:2:1秦椒灯笼椒朝天椒，加入少量花椒，锅入底油炕出香气，碾碎备用。（500g油75g秦椒）
2. 锅入菜籽油烧熟后降温3成热下洋葱，大葱，生姜，香菜，比例4:2:2:1。（500g油40g洋葱）
3. 继续加入香料八角，桂皮，香叶，白寇，草果，比例3:3:2:2:1。（500g油1.5g八角）
4. 小火慢炸至所有材料焦黄捞出。
5. 碗中备用的辣椒面加入芝麻少许。油7成热泼入一勺，用筷子搅拌均匀，加入一点点白酒白醋。油6成热再泼入一勺，搅拌均匀。等油5成热，全部泼入，搅拌至不再冒泡。
6. 等完全冷却后使用。
炝辣椒
100g辣椒10g花椒，用水完全泡湿后控水。
豆油或玉米油七成热泼入，搅拌均匀备用。
油用量自己掌握，以完全浸没辣椒为准。
蒜水
蒜泥加水，加入鸡精，盐，味精，比例100g水3g盐3g味精。
醋水
锅入底油，葱沫爆香，陈醋一勺，生抽半勺，糖少许，煮开后捞出葱沫残渣，冷却后使用。
红油凉拌菜比例
1斤菜，两勺红油，一勺蒜水，两勺醋水，一勺炝辣椒，搅拌均匀可上桌。
小贴士
这是基础的凉拌菜配方，不同的凉菜需要调制出不同的口味，这时候就要加一些别的调味菜，例如葱丝，姜末，蒜片，香菜，芥末，洋葱，小米辣之类的，也可加入一些调味料，如胡椒粉，藤椒油，芝麻油之类的，不同的菜品看情况酌情加入。
