用料
活青口 | 一袋 |
黄油 | 一勺 |
姜葱蒜 | 少许 |
香槟/白葡萄酒 | 适量 |
酒烹青口的做法
香槟、活青口备用
冷水清洗青口,把毛扯掉
装盘备用
姜切条,蒜/葱/香菜切碎备用
黄油拿出,若没有黄油用橄榄油也可以
舀一大勺入热锅
黄油融化后加入姜
加入蒜粒炒香
放入青口
立刻倒入适量酒
待所有青口开口之后即可捞出装盘,撒上葱/香菜碎
小贴士
1,做海鲜万年不变的硬道理就是要新鲜!一定要是活的青口
2,用香槟或白葡萄酒效果最好,青口烹饪之后有淡淡的果香味。不要选用度数高的酒,否则酒味太重
3,酒量基本是青口高度的1/3-1/4
4,在最后加热的过程中途可用铲子搅拌青口,以便所有的青口受热均匀
5,待全部青口张口立即关火,煮的时间太长肉质会变老