特意为了疫情期间宅家的小伙伴们出的食谱!因为了解到很多地区现在蔬菜的种类并没有太多选择,而且疫情时期大家每次出门也都会尽量买一些保质期长的食材,所以这个食谱真的特别适合现在这个特殊时期——酸菜的保质期非常长,买回来囤一些炖肉炖菜也都很方便;肥牛卷是冷冻食品,一次买多一些剩下的还可以涮小火锅;米线又是干货,随时随地轻松可得。而且它又酸又辣又麻又鲜,热气腾腾既开胃又过瘾,实在是宅家好伙伴了。
接下来先来看食谱视频吧!后面也有文字版的,这是醺爷第一次剪视频,而且还想赶着这段时间发布,技术有限多多包涵~不过过程还是拍的很清楚的!
用料
肥牛 | 250g |
酸菜 | 1棵 (500克左右) |
金针菇 | 1 把 |
辣椒 | 4个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3瓣 |
米粉 | 2-3人份 |
生抽、盐 | 适量,调味用 |
藤椒油 | 少许,可选 |
香葱香菜 | 点缀用,可选 |
酸菜肥牛米线 | 超快手的开胃暖心菜的做法
米粉用热水浸泡5-7分钟,之后再煮2-3分钟至没有硬芯。取出滤水备用。每种米粉时间和方法都略有不同,可以根据包装上的指示来煮。
葱切段,蒜切片,姜切片备用。
酸菜切小段备用。
辣椒切丝备用(干辣椒切段)。
锅中热油,加入葱姜蒜炒出香味。之后加入辣椒翻炒。然后加入酸菜翻炒,炒到比较干,有酸菜香味。
视频里我加了一大勺高汤(猪骨),烧开后加2-3杯水。没有高汤的话,可以用鸡汤+生抽替代。
水烧开后加入金针菇煮软。
加入生抽和盐来进行调味。
再次烧开后放入肥牛卷,开锅即可关火。
摆盘时一边放上米粉,一边码上酸菜和金针菇,中间放上肥牛片。淋上热汤。
虽然藤椒油不是必须的原料,但是如果家里有藤椒油的,一定要淋一点!酸菜+藤椒真的是神之搭配。
最后撒上葱花和香菜碎,热气腾腾的酸菜肥牛米线就出锅啦!
小贴士
1. 不同酸菜的酸度咸度都会差别很大的,所以一定要自己多尝尝。不够咸就加一些生抽,不够酸的话就加点白醋。
2. 其他很多菜也都可以煮进去,可以自行发挥。
3. 高汤很提味,也无需特意煮高汤,冬天家里经常炖肉,只要不是特别重口味的,炖肉剩的汤底留下一些加入这个米粉做一个基底就会很香。我是用的猪骨高汤。
4. 藤椒油真的好爱好爱好爱,强烈安利给你们加一些试试看。
5. 每个牌子的米粉煮的时间也都不一样,自己煮一会儿随时尝尝,没有硬芯关火就行了,别煮过头。
具体的做法视频肯定更详细一些,建议大家仔细看看视频哦~
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