■小时候在北方的部队食堂，吃过几次大灶的土豆烧牛肉——土豆绵密，牛肉软烂，有时放学晚了，整块的土豆和牛肉都几乎不剩了，但那半汤半糊的盆底，撑一大勺盖在白饭上，亦是一顿佳肴。
■大学时，学校食堂常推两道土豆牛肉：2块8的多用牛杂烩土豆，5块的“特色菜”则是规矩的肉块。至于味道方面，都是少香料的感觉，且牛肉味淡，估计多是预先烹熟牛肉所致。
■工作了，偶尔外出应酬，也会想点一道土豆烧牛肉，由于川菜盛行，常会吃到咸鲜中透出豆瓣红油的味道。虽然不是自己最喜欢的口味，但也很有特点。
■从自己品尝过的味道来看，单是土豆烧牛肉这一搭配，至少有北、中、南三种以上的做法：北方多八角、桂皮调味；川蜀好豆瓣、红油增香；上海则喜浓油赤酱。当然，中华美食博大精深，未必只是如此简单的分类。
■本方系北方做法，强调八角和桂皮的使用，除此之外并无过于复杂的地方。其实对于肉类的烹制，往往就是“大道至简”最相宜。正如苏东坡所言：“慢著火，少著水，火候足时他自美。”
用料
| 牛肉 | 300克 |
| 土豆 | 三个 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 青椒 | 一根 |
| 洋葱 | 1/4颗 |
| 大蒜 | 少许 |
| 生姜 | 少许 |
| 八角 | 2-3颗 |
| 桂皮 | 一小片 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 干辣椒 | 少许 |
| 料酒 | 两茶勺 |
| 盐 | 少许 |
| 老抽 | 一茶勺 |
| 鸡精 | 少许 |
土豆烧牛肉（简单易学）的做法
牛肉用冷水浸泡一小时以上，切三厘米见方的块待用。
将葱段、姜片、蒜粒、花椒、干辣椒（喜辣可增加）、八角、桂皮备好待用；土豆、胡萝卜、洋葱、青椒洗净待用。
土豆切滚刀块后，冲洗干净泡入清水中；胡萝卜、青椒切滚刀；洋葱切片。
锅中倒入冷水，将牛肉块冷水下锅，大火烧至沸腾，撇去所有浮沫后，将牛肉捞出沥干待用。
炒锅内倒油，比平时炒菜略多一点点。
油热后倒入沥干的牛肉块，大火炒干水分（2-5分钟左右），加入步骤2上图的所有材料，翻炒至葱姜出香后，加两茶勺料酒（约10克），一茶勺老抽，翻炒至牛肉均匀上色。
加开水（淹过牛肉），大火烧开后转小火，加盖炖半小时；半小时后加入少许盐调味（宁少勿多，后续还可以加盐），继续加盖小火炖煮半小时。
【如使用高压锅，可于此步骤放盐，大气后15分钟即可】
累计炖煮一小时后，将牛肉汤中的调味料及残渣滤出，只留下牛肉块和清汤。
将土豆、胡萝卜倒入，烧开后小火炖煮8-10分钟至土豆开始变软。
加入青椒、洋葱，加少许鸡精，如咸味不足可再加少量盐；揭盖大火收汁。
汤汁收的差不多时即可关火出锅。
放上香菜末点缀即可。
小贴士
1.牛肉块务必冷水下锅进行焯水，开水下锅会导致肉质瞬间紧缩，无法排出血沫；
2.如喜炒糖色，应热锅凉油加糖，小火搅拌至糖化起大泡再炒；本次为健康考虑，选择了用红烧酱油代替；
3.肉类焯水不宜过久，2-5分钟足以；
4.红烧类的菜务必加开水，且应当一次加足；
5.炖牛肉应晚放盐，过早会导致肉质变老；
6.土豆切块后用凉水洗去淀粉，浸泡过后再使用；
7.土豆通常煮8-10分钟足以；
8.青椒不宜过早下锅，会失去绿色；
9.本菜选用的牛肉以牛腩为宜，口感软糯；如使用牛霖等较瘦部位，可考虑加啤酒炖煮，并增加50%以上的烹调时间，至肉质变软后会有如陕西腊汁肉的口感。
10.如使用高压锅，加开水后即可放盐，加盖冒大气后15分钟即熟；开盖再加入土豆等原料小火炖熟即可。
