用料
土豆 | 1个 |
牛腩 | 1块 |
八角 | 2-3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
葱 | 半根 |
姜 | 3-5片 |
干辣椒 | 2-6个(酌情考量) |
生抽 | 适量 |
老抽 | 生抽的一半 |
料酒 | 2小勺 |
白糖 | 1小勺 |
盐 | 适量 |
牛肉冲洗一下,切成小方块,冷锅冷水放入牛肉块,开大火,水开后转中火,焯至牛肉7分熟(牛肉变色,锅里浮起很多白沫),捞出沥干水分。
土豆切滚刀块,放入冷水中备用。
锅内放油,待油温5~6成,依次放入八角,葱段,姜片,干辣椒少许。
油热后,倒入沥水后的牛肉粒,迅速翻炒。同时放入白糖,生抽适量,掂锅。
翻炒2分钟后,倒入土豆块,继续翻炒1分钟。加入清水(水只需要淹过食材一指头节),香叶,桂皮,料酒,大火烧开。
水开后,转小火慢炖,中间可放入适量老抽。待炖至土豆接近熟烂后,中火收汁,同时放入盐调味。
收汁后即可出锅(出锅前可滴几滴香醋),完美。