疫情还在管控期,没办法出去嗨吃,在家里做个麻辣香锅给家人换换口味。
餐馆的麻辣香锅一般都是所有食材油炸一遍,香是香,但是感觉满满的卡路里。
为了吃的健康一些,所有素菜先用水煮熟,荤菜煎熟,做一大碗低油的麻辣香锅。
用料
素菜(随意加入自己喜欢的,注意每样少放一点,可以吃多一些种类) | |
土豆 | 两个小的 |
莲藕 | 小半段(切好后6片) |
年糕 | 10小只 |
铁棍山药 | 1根 |
蘑菇 | 10根 |
千张 | 一张 |
豆腐泡 | 3片 |
黄豆芽 | 半斤 |
上海青 | 10颗 |
生菜 | 1颗 |
香菜 | 半颗 |
白芝麻 | 一小撮 |
荤菜(随意加自己喜欢的,不过要提前煎熟或烤箱烤熟比较好吃) | |
鸡翅根 | 6只 |
火腿 | 4根 |
肥羊卷 | 1盒 |
配料 | |
海底捞干锅底料(含干辣椒段、酱包) | 半包 |
蒜瓣 | 10颗 |
料酒(腌制鸡翅根用) | 3勺 |
辣椒粉(腌制鸡翅根用) | 1小勺 |
胡椒粉(腌制鸡翅根用) | 1小勺 |
花椒粉(腌制鸡翅根用) | 1小勺 |
盐 | 些许 |
麻辣香锅(家庭少油版)的做法
荤菜洗好、切好备用(先处理荤菜,因为荤菜有要腌制的):
火腿切成段。
鸡翅沥干净水后每个划3个刀口,加入料酒、辣椒粉、胡椒粉、盐充分抓匀腌制20分钟。
所有素菜洗好备用:
(利用腌制的时间摘菜、洗菜)
分开放,像是土豆莲藕需要多煮一会的,蔬菜、菌菇、千张只需要稍微烫一下就熟的;肥羊卷放最后烫,因为有烫的时候会飘起一些浮沫,会弄脏素菜。
煎制鸡翅根、火腿:
(素材洗好、切好,鸡翅根腌制的也差不多了)
锅中加少量油,先煎火腿,火腿没有水分也不易残留碎渣(这步忘了拍照);然后煎翅根,翅根我煎了快20分钟,因为想吃酥脆一些的(本来想烤熟的,结果发现锡纸用完了,烤的更省时、好吃)
开水烫菜:
烧一锅开水,依次把所有素菜烫至8分熟,最后烫羊肉卷(这部婆婆在我煎制翅根的时候帮我操作的,忘记拍照)
食材都备好了,上锅:
锅中倒少许油(全程少油),待油热,放入拍好的蒜瓣(用菜刀拍扁不用切),和干锅底料里的一份干辣椒(底料里没配干辣椒的可以自己配,辣度根据自己喜好来),翻两下就放入干锅底料,小火炒,待底料炒出沫一次倒入煮好的素菜,改中火,翻拌均匀后放入煎好的鸡翅根和火腿,尝一下盐度如何,我这些菜的用量半包干锅底料盐度不够,要加两小勺盐,翻炒均匀后出锅!撒上香菜、白芝麻上菜!!
很下饭,简直可以吃两碗白米饭
小贴士
1、我家人有海鲜过敏的,其实干锅加入大虾、鱿鱼也特好吃,喜欢的朋友也可以将大虾、鱿鱼煎熟后加入干锅中;
2、不同的干锅底料配料、分量都不一样,提前根据自己要加的菜量来配,加少了不够味、加多了味儿太重,我这个是4人份的菜量、用了半包底料,麻辣度刚刚好;