无法忘怀的家乡味炖酸菜，经过我不断的探索，已有多个版本。并且在我的影响下，先生也爱上我的家乡味，其实也融入了他的家乡味。这道菜成为了我们家的美味。有时间总会尝试做一下，而且每次做都是独版：不同的时间 不同的心情 不同的食材。相同的是：酸。这道菜突出特点就是酸，而且是取自天然的酸。黄柠檬、新鲜酸木瓜成就了我对酸的理解，我会在冰箱里一年四季都拥有它们，每每打开冰箱看到它们我的心情都是愉悦的，它让我家的冰箱充满新鲜的香气。今年春节婆婆妈亲自种的树番茄也加入了我对酸的爱，天然而且比大番茄保存时间长，具备我喜欢的鲜香酸味道。春节带来婆婆妈亲自种的树番茄回家，很珍惜，它是婆婆妈亲自采摘的。
用料
| 新鲜包菜 | 400克 |
| 五花肉 | 300克 |
| 滇味香肠或云南火腿 | 适量 |
| 树番茄（或新鲜酸木瓜） | 3个（小1个大半个） |
| 洋葱 姜片 | 适量 |
| 十三香 | 2勺（调料勺） |
| 红烧酱油 | 适量（我是就地取材） |
| 生抽 | 20毫升左右，可根据各人口味调整代替盐 |
| 提前泡软的粉丝 | 1把 |
| 葱花香菜碎 | 适量 |
云南版无水炖酸菜的做法
1.五花肉用适量食用盐搓洗后用清水冲洗干净，放人煮锅加清水和适量葱姜盐，清水沫过五花肉即可。五花肉整理放平，以便下一步切片。
2.开中火煮15分钟，用筷子扎一下，能穿透，就可以出锅沥水切片备用。肉片的大小厚度根据各人爱好，喜欢大片吃肉的可以切大点厚点。
3.我用了婆婆做的炸肉，就是肉煮好沥水摆入坛子里，撒盐浇上融化的猪油，密封保存。吃的时候取出一块切片炒菜，或者蒸热切片蘸调料即食。我将炸肉切片连同猪油一并铺在锅底，生的滇味香肠切片铺在肉片上面。
1.包菜洗净手撕铺在肉片和香肠上面。
2.树番茄切片与姜片洋葱一起铺在包菜上面，撒十三香适量。
3.加入少量红烧酱油和适量生抽，生抽的用量根据个人喜好，可以代替盐。不喜欢生抽的可以少加或不加，另外加盐。我喜欢生抽的口感，一次加够约30ml，因炸肉和香肠都有盐。
粉丝是这道菜必备的食材，而且具有代表性。云南的粉丝多种，红薯粉比较起来更接近北方的土豆粉丝，建议用红薯粉丝或北方土豆粉丝。我做菜通常喜欢就地取材，就用了家里有的蚕豆粉丝，这种粉丝用开水发，泡半小时就可以用了。
发好的粉丝用清水冲洗后放在最上面，盖上锅盖，开中小火，煮10分钟，煮至蒸汽掀动锅盖，通过转动锅盖释放蒸汽，2分钟后关火，五分钟后再开火至锅盖可以轻松打开关火。
开盖加香菜碎和葱花，上下翻动搅拌均匀，抬锅直接上桌。😀
小贴士
用这种方法做的炖酸菜吃完，汤汁泡饭口感不错。每次做都是光盘，几乎洗锅水都喝了。😀😀
