酥炸葱香小黄鱼

碰到打折的小黄鱼，来炸个小时候过年必备的葱花鱼～越来越怀旧了，是老了的迹象吗？......

用料  

酥炸葱香小黄鱼的做法  

1. 小黄鱼洗净破膛去鳞去内脏。打折才9.9元，买了三盒慢慢炸～

2. 剪成两厘米宽的鱼段，加入盐、糖、生抽，胡椒粉、料酒、生姜末，拌匀腌制半小时。腌制好撒入大量葱花，确保每块鱼肉都能裹上葱花。

3. 另一个碗调挂糊：低筋面粉、玉米淀粉3:1，用低面会脆很多，之前买了做蛋糕，根本用不完。没有的话直接上普通面粉，加大玉米淀粉比例。
   打一个土鸡蛋，一点盐和胡椒粉，料酒少许，给挂糊做底味。搅拌均匀，鱼腌制差不多就倒进去搅拌匀。
   上次是把鱼块在挂糊里沾匀再炸，发现葱都掉挂糊里了，这次直接一起搅拌，绝不能让小葱跑了！～

4. 接着自然是起油锅开炸了～
   一共炸三遍。
   第一遍：定型，中火，浮起来就行，微微黄；
   第二遍：炸熟，大火，金黄，鱼香四溢
   第三遍：炸脆，大火，微焦。
   每次都要等油重新高温冒泡再下，里面渣渣尽量捞干净，容易有糊味。

5. 三遍之后，外壳金黄酥脆，里面鱼肉鲜香嫩滑，带鱼呢，直接拍玉米淀粉炸就好了。

6. 裹着葱花，冒着热气的炸鱼块～真香！面糊比鱼还好吃😋

小贴士

调料大家按着自己口味放，我口淡。要点就是多放葱！炸三遍。我挂糊调的也不咋样，每次都是临时发挥，大家可以看着办哈～然后嫩的小鱼都可以用这种方法，小孩拿着吃，比我给剔鱼刺可方便多了。