疫情期间宅家想吃姜爆鸭子,无奈仔姜根本买不到,所以就用板姜代替,没想到味道一样很棒!喜欢重口味的亲们,尝试吧!
用料
鸭 | 半只 |
啤酒 | 500ml |
板姜 | 1整块 |
蒜 | 1头 |
二青条 | 15-20根 |
红色小米辣 | 15个左右 |
生抽 | 2勺 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
花椒 | 1大把 |
鸡精 | 1小勺 |
小葱 | 4根 |
大葱 | 2根 |
盐 | 3克 |
川味姜爆鸭子(简约版)的做法
准备板姜一块,洗净切丝。
小米辣15个左右,洗净 斜着切。
二青条也洗净切好。将蒜剥好,大葱,小葱(只要葱头)切好备用。如下图:
鸭肉切细块,不用焯水!焯水后的肉很柴!将鸭肉洗掉血水,放3克左右(少量)的盐搅拌均匀,静置5-10分钟。
热锅下鸭肉大火不断翻炒,直到鸭肉变色,出水,大概持续5分钟。
炒至鸭肉变色(如图),盛出备用。倒掉锅内的水,洗锅。
热锅倒油,油尽量多些。然后倒入之前准备好的 蒜,姜丝,大葱头,小葱头,花椒,红色小米辣。 注意:二青条此时不放! 我做的时候少量放了一点。
开中大火翻炒作料,炒出香味,整个过程大概持续5分钟。注意翻炒的时间一定要足够,直到能闻到香味。
佐料炒香后,放入鸭肉大火翻炒3-5分钟。
把肉拨到一边,在油里面下入一大勺豆瓣酱,然后把豆瓣酱在油里搅散。
全面翻炒,此刻加入2勺生抽,再次翻炒,翻炒大概3-5分钟。
香味出来后,加入一大罐啤酒,没过鸭肉。大火煮沸后转小伙焖煮。
大概30分钟后,待锅内只剩少量水(啤酒)后,放入二青条和葱叶,大火翻炒。
炒干水分,加入1小勺鸡精即可起锅。色香味俱全!
小贴士
注意:
1.鸭肉不焯水!焯水后的鸭肉很柴,不嫩。
2.二青条一定要最后放,这样才能保证颜色好看。
3.鸭肉抹盐,是为了逼出鸭肉的水分,盐不可过多。
4.大家可视口味轻重酌情增减辣椒的量。