油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备

红葱头（也叫油葱）是闽南及台湾地区常用的一种调味料。它其实是蒜的一种，和那种大个的紫皮洋葱是不一样的。

用料  

油葱酥（自制红葱头香油）闽南/台湾卤肉必备的做法  

1. 辨认：红葱头剥去干瘪的外壳后，表面有紫红色薄膜，肉呈浅紫白色。
   广东、福建一带比较容易买到。

2. 切掉根，剥蒜（可以拍扁方便剥离），洗净后晾干一会儿

3. 切碎：细丝或者碎末都可以

4. 放油（猪油菜籽油都可以，猪油更增香味），油量可根据红葱头多少来决定，一般要能没过葱头碎。
   开小火（电磁炉300-600），倒入红葱头碎末，保持小火熬制

5. 像这样开始变色后要关注着

6. 成这种金黄色后，离火，让余温自己再熬一会儿

7. 冷却一点后可以装玻璃碗或玻璃罐内密封，不放冰箱的话一两天尽快吃完，放冰箱可以保存久一点。
   
   做卤肉饭（可见另一菜谱）或者打卤面的时候，加几勺，非常有风味！

小贴士

1.家庭版可以小火慢熬，饭店可能会用滚烫的猪油炸成金黄色，有兴趣的厨友可以试试这种做法。