有梅干菜的地方用梅干菜，在四川重庆用的都是咸菜，当然芽菜也可以，橄榄菜也行。小美最喜欢用的是橄榄菜和芽菜，最不喜欢的是梅干菜~~只是个人口味的关系，并不是说梅干菜不好，就当小美没见识不识货吧。
对于扣肉小美从小接触，在老家称之为烧白，有红白（咸甜）之分，不过也称之为扣碗。
小时候一桌宴席，我们先动筷子的都是肉下面的咸菜，大人都是吃上面的肉。
甜烧白的样子不同，是厚肥肉中间切开，皮相连，把甜的馅料放入，摆盘蒸熟的。不过甜烧白真的是腻，全是肥肉！小孩都是把中间的馅料吃掉，肥肉留着。
扣肉呢！一定要肥肉多点，蒸出来软糯的肉一点不腻，咸菜+肉下饭别提多带劲。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 橄榄菜 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 生抽、老抽、白糖 | 2:2:1 |
比梅菜扣肉好吃的橄榄菜扣肉的做法
热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，清洗干净。
五花肉整块放锅里煮至8成熟，可放香料（大葱、八角、桂皮、姜片、香叶、花椒）。
生抽、老抽、白糖（2:2:1）放入碗中，五花肉切1公分厚度。
按照图的样子，五花肉粘酱油，然后皮朝下依次摆入碗中。
摆成一个圆形。
摆上姜片。
铺上橄榄菜，锅中蒸2小时以上，小美是蒸了3个小时。
蒸好后的肉倒出多余的水，找个盘子倒扣。
来来来~吃肉肉
来来来~吃肉肉
小贴士
梅干菜处理方法：泡发，切细，在锅中放油、酱油炒香，然后摆在肉上面。
咸菜处理方法：咸菜切丁，加油炒香，然后摆在肉上面。
