青椒酿肉,看起来有点厉害。
但它确实非常简单。
一般厨师会建议按照7:3添加更肥的猪绞肉。
我用虾肉,不仅更鲜味,口感也更轻盈。
如果是我老爸制作这道菜,他应该会用长青椒,以及在肉馅里额外添加一些豆腐吧。
:-D
用料
青椒 | 2个 |
虾滑 | 150g |
鸡蛋(可略) | 1个 |
玉米淀粉 | 2小勺 |
盐 | 1/2小勺 |
芝麻油 | 1/4小勺 |
料酒 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
油 | 1大勺 |
豆豉淋酱 | |
大蒜 | 1瓣 |
豆豉 | 1/2大勺 |
料酒 | 1/2小勺 |
水 | 120ml |
盐 | 1/8小勺 |
糖 | 1小勺 |
蚝油 | 1/2小勺 |
酱油 | 1/2小勺 |
勾芡 | |
玉米淀粉 | 1/2大勺 |
水 | 1/2大勺 |
『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉的做法
我用的市售的虾滑(已经剁成糊糊状),也可以用鲜虾,去壳去虾线然后剁成泥。
虾滑中添加盐1/2小勺、芝麻油1/4小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量,不断搅打直至成有黏性的均匀糊状。
*如果不加鸡蛋,淀粉只加1小勺。
辣椒洗净、切开,戴手套去除籽和茎。可以用厨房剪刀修剪边缘。
将虾滑填入青椒内,抹平表面,让虾滑馅料与青椒的边缘齐平,这样会比较容易熟。
*用勺背往下压帮助虾滑填实。
平底锅,中大火加热,入1大勺油,虾滑馅料面朝下,煎大概2-3分钟直至变成褐色。
翻面,再煎2-3分钟。根据自家灶台调整火候。
*如果是甜椒,辣椒身比较厚,可以再锅里加2大勺的水,盖锅盖焖煮2分钟直至青椒变软。
青椒装盘。
取小碗,加入120ml的水或者鸡汤,加入盐、糖、蚝油、酱油。
再取一个小碗,调好水淀粉。
中火加热不粘锅,入油(锅内若有余油可略),加入大蒜和黑豆豉,翻炒1分钟至香味飘出。
加入料酒,和刚才调的调味料汁,小火煮至沸腾后,最后加入水淀粉。拌炒至酱汁浓稠即可。
*水淀粉下锅前,再次搅拌以免沉淀。
将酱汁淋在青椒上。
或者于小碗中蘸食。
根据口味酌情撒葱花。
鲜香多汁,滑嫩可口。
当之无愧的米饭杀手。
小贴士
需要注意的都在具体步骤中了。:-D