鱼片滑嫩美味!
用料
黑鱼 | 1条 |
酸菜 | 200—300克 |
蛋白 | 2个 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
姜 | 适量 |
泡椒 | 适量 |
白醋 | 适量 |
花椒 | 适量 |
蒜 | 适量 |
葱 | 适量根 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鱼骨原汤酸菜鱼的做法
先将黑鱼片好!约2斤!
清洗几遍泡在水中!(约2—3小时)
泡好后的鱼片充满水分!
滤去水,加入2个蛋清,少量白糖,少量味精,适量盐!
双手搅拌!感觉水分不多,再加入清水,再加盐此步骤可重复2-3次!(反复搅拌约10分钟)
再加入生粉搅拌均匀!
这时的鱼片就有很滑很嫩的感觉了!放置大于30分钟!(也可在上面淋上食用油盖好保鲜!膜放冰箱能存放1—2天备用)
将鱼骨,鱼头两面煎金黄色备用!
烧锅加食用油,放入姜片,(吃辣的加辣椒或泡椒)放入酸菜煸炒,放入煎好的鱼骨鱼头,加入开水,大火烧开后转中火烧约10分钟,使汤成奶白色,再调味(白醋,盐,白糖,味精,鸡精,料酒)看个人喜欢的放
将烧好的酸菜鱼骨汤放入盆中!烧一锅水,沸腾后将腌制好的鱼片放入沸水中焯熟(焯水时间不宜过长)。再虑水将鱼片放入酸菜鱼骨汤中!在上面放干辣椒,葱花,花椒,蒜末,也可加白芝麻!
将锅烧热,加入食用油大火烧热!再淋在上面!鲜嫩美味的酸菜鱼就完成了!
小贴士
饭店里基本是用高汤做的,自己家用鱼骨更健康美味哦!