用料
鲈鱼 | 1条 |
酸菜 | 适量 |
鱼浓汤 | 自制2碗 |
味精 | 少许 |
生粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
野山椒 | 少许 |
姜 | 少许 |
蒜头 | 少许 |
胡椒粒 | 少许 |
鸡粉 | 少许 |
味精 | 少许 |
白醋 | 少许 |
浓汤酸菜鱼的做法
先做鱼浓汤。鱼去头尾,起片。头和尾煎至金黄,加入水滚至白色。鱼浓汤完成。
鱼片加盐,味精,鸡精,少于糖,拌匀30秒至3分钟。之后再加多点木薯粉或者生粉搅拌,再加少于油搅拌腌制。
水烧开,放入腌制的鱼片,轻轻搅开,几秒就捞起。
酸菜洗干净,切开,和野山椒,姜粒,蒜头,拌匀。热锅放油,加入处理的酸菜炒至起焦。加入鱼浓汤,白醋,半勺盐,味精,鸡粉,糖,胡椒粒煮开。之后把鱼片放下去10秒左右,上碟。
小贴士
油建议用色拉油。鱼可换成草鱼。