牛肉丸子 爸妈手作

小时候过年准备年货蒸碗的时候，我最最期待的就是家里的手工牛肉丸子。蒸碗的丸子我一个人就能吃一碗，焦溜丸子更是我过年必点的肉菜之一。如今好几个春节都不在家过，爸妈只能在我回国休假的时候做给我吃。把这个菜谱记录下来，到美帝后自己试验完美了，以后做给他们吃～

用料  

牛肉丸子 爸妈手作的做法  

1. 牛肉切成肉馅，葱段切细末，拌入肉馅中。加入适量清水搅打出劲道，再加入鸡蛋，胡油，干姜粉，花椒粉和大料粉，盐，继续一个方向搅拌入味。

2. 馒头用擦丝器擦成细末后，拌入肉馅中。静置半小时左右入味。

3. 热锅凉油，油烧至五成热，用虎口挤出肉丸，整理成型后入油锅。

4. 肉丸炸至表面微焦黄即可捞出控油，炸好的丸子应该是表皮酥脆，内里肉馅软嫩变色，咬一口肉汁满满。

5. 趁热吃～因为有肉汁注意不要烫到嘴

小贴士

1. 这个方子来自我爸我妈，他们一向对我精确到几克水几克盐十分鄙视，用他们的话说，尝一尝不就知道了么。所以我只能按照我自己的口感给出建议量。请善用尝一尝的万能大法～

2. 爸爸说丸子肉馅的搅打放料其实和我们包饺子拌馅的原理是一样的，只不过没有饺子馅那么咸，因为后续蒸碗啊焦溜啊还是要加盐的。

3. 葱一定要剁得碎碎的，否则炸的时候容易散到油里。同理用干姜粉不用姜末也是这个道理。

4. 馒头可以先冻一下，再室温回温一会，增加一些硬度，这样用擦丝器好操作。

5. 炸好的丸子，可以冷冻后拿来做蒸碗，或者复炸后做焦溜丸子。

6. 现炸出的丸子一定要趁着皮脆汁多吃上一大盘啊～