酸辣土豆丝是广受欢迎的一款素菜，今天教大家做凉拌版本，不变的是酸辣爽脆的口感，凉拌的非常适合夏天没有胃口时，这一盘端出马上就一扫而光！
用料
| ＝＝＝主料＝＝＝ | |
| 土豆（中等大小） | 2个 |
| ＝＝＝调料＝＝＝ | |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 花椒 | 一小把 |
| 干辣椒 | 3~5个 |
| 食用油 | 适量 |
| 白砂糖，盐，醋，香油 | 适量 |
酸辣爽脆|低油低脂凉拌土豆丝的做法
①土豆洗净削皮，切丝。
锅中加水烧开，加入土豆丝焯水2分钟。
②焯水前准备一盆凉水备用，焯水结束马上将土豆丝捞出，加入凉水中浸泡降温。该步骤可以保持土豆丝口感爽脆。
③土豆丝沥水盛在大碗中，加入几瓣拍好的蒜、适量盐和白砂糖。白砂糖可以保持土豆丝脆的口感。
④锅中加入适量油烧热，加入花椒、干辣椒爆香，再连同热油一起浇在土豆丝上。
⑤加入适量醋、香油，搅拌均匀即可。
完成！土豆丝酸辣爽脆，每一根都挂着汤汁，十分美味。
小贴士
①土豆丝切好后，若不立即焯水，需要浸泡在水中，防止氧化变色。
②土豆丝焯水后立即过凉水，否则口感不脆。
③介意花椒的，可以爆香后将锅中花椒捞出，再将热油浇在土豆丝上。
④我做的没有放太多辣椒，喜欢吃辣的小伙伴可以增加干辣椒的量。
