超爽脆凉拌酸辣土豆丝

从大学毕业后学做菜开始，这道菜伴随了我整个青春。有真诚的友谊，有艰难的彷徨，有豁然开朗的人情世故，每做一次，都有满满的回忆。

用料  

超爽脆凉拌酸辣土豆丝的做法  

1. 土豆切细丝，尽可能细，很考验刀工，但非常重要！土豆丝在水里淘洗3遍，去掉淀粉，沥干水分，装盘备用。

2. 水烧开，投入土豆丝，焯水约1分钟（或观察土豆丝白芯渐渐退去即可捞出），捞出后在水龙头下用凉水冲洗。然后在凉开水中过一遍，滤去生水。

3. 锅里加油，同步加入花椒和干辣椒，开最小火（非常重要），慢慢炸花椒和辣椒。最后捞出花椒。

4. 土豆丝，依次加入盐、米醋（白醋颜色好看，但我喜欢米醋柔和的口感）、鸡精、小葱末拌匀。最后倒入炸好的油，拌匀即可装盘。

小贴士

1.土豆丝一定要切细.
2 .土豆丝焯水时间要短，时间长了就不脆了。
3.炸辣椒和花椒一定小火慢炸，才能炸出花椒和辣椒的香味。