家常仔姜跳水蛙

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很想念自贡的家乡菜，凭着曾经吃过的感觉试着做了一下。

用料

家常仔姜跳水蛙的做法

买回来的牛蛙宰成小坨（菜市场卖蛙那里一般可以帮忙宰好）洗干净，然后放料酒和盐码味，腌半个小时左右即可。
以上这种勺子，大约3～4勺子淀粉放入牛蛙，搅拌均匀。
烧油，这个时候油要多，一定要多哦，烧至八九成热，把牛蛙放入油锅中跑油（解释一下:就是将牛蛙倒入油锅中炸一下，表面都过一下油）不超过一分钟，如果牛蛙较多，可以分几次下锅。跑好油的用漏勺铲起来装在容器中，如上图所示。这一步是为了保证牛蛙的鲜嫩哦！
多余的油装起来，留一部分底油开始炒料。刚刚那种大小的勺子8勺左右的豆瓣，🔥温控制低一点不然豆瓣容易糊。加入一小把花椒炒一会儿加入老姜炒一会儿再加大蒜，少量白糖和料酒，中小火🔥慢慢炒把料炒香。
加水加盐到料中（视牛蛙的多少而定）料汤沸腾之后将小米辣倒入，再熬一会儿汤就可以放牛蛙。倒入牛蛙之后再次沸腾一分钟左右加嫩姜丝和二荆条（绿色那个辣椒），之后再沸腾一分钟左右就可以加点味精或鸡精（不喜欢的可不加）起锅咯
仔姜鲜锅兔的做法相同哦，不过鲜锅兔的兔子一定要买那种现杀的，超市里那种冻兔可不行哦！