天气炎热，食欲不振。是时候来一份凉菜下稀饭了。一份好的凉菜的精髓是什么，肯定离不开一勺美味辣椒油了。
用料
| 辣椒面 | 500克 |
| 白芝麻 | 50克 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 黄葱 | 1根 |
| 小葱 | 5根 |
| 洋葱 | 1个 |
| 黄皮花生 | 100克 |
| 花椒 | 80粒 |
| 草果、桂皮、小茴香八角、干辣椒 | 适量 |
| 植物油 | 1kg(本次量大） |
| 白醋、白糖 | 少许备用 |
| 食用盐 | 2勺 |
油辣子(重庆人的最爱）的做法
备好需要的香料等
冷锅下油放入黄皮花生慢炸，炸至酥脆捞出捣碎备用
锅中放入黄葱、小葱、洋葱，大火煸出其香味捞出。（切忌不能炸糊，否者其味偏苦涩）
放入其余香料，小火慢熬，使之香味渗出将其捞出，关火冷却几分钟
将白芝麻、白糖、食用盐，花生碎、辣椒面放入容器搅拌均匀。然后分两次倒入热油让其受热均匀，迸发出辣椒面的食香。最后倒入少于白醋，再次焕发辣椒油的精神，使其沸腾翻滚。（静置一夜，味道更好哟☺☺）
小贴士
容器最好选用铁,无锈钢等容器，防止热油炸裂影响安全
