吃蟹 | 生醉六月黄

大学毕业后来到上海，旅行到苏州时接触到醉河虾及醉蟹，惊为天物。在潮汕一带，更是将醉蟹称为“毒药”，成为喜好鲜味一族欲罢不能的美味。醉蟹在江南地区很流行，特别是那些老辈的人，喜欢早晨喝粥就着醉蟹，或者下酒时来只醉蟹，约上俩仨好友畅谈人生。我则喜欢将醉蟹膏及肉剔出，用来拌茶泡饭吃。

用料  

吃蟹 | 生醉六月黄的做法  

1. 选取肥美六月黄，母蟹为佳。用硬刷将蟹一只只刷洗干净，沥干备用。

2. 取一只玻璃罐，清洗干净，确保无油，沥干备用。

3. 生姜切片、小米椒去蒂、香茅根切段备用。

4. 青花椒粒、香叶、陈皮、花茶入无纺袋备用。

5. 准备一只敞口玻璃罐，将净蟹放入，依次注入生抽、鱼露、香糟卤、蜂蜜、花雕、威士忌、天然水以及所有香料。

6. 将玻璃罐密封后，放入冰箱冷藏室内。

7. 耐心等待一天一夜，待蟹膏成型即可享用。

小贴士

1、河蟹必须确保只只鲜活，并且刷洗干净。
2、整个过程中，确保无油。
3、腌汁可以随自己喜好调整，喜欢甜一些就多放点糖，喜欢醉一些就多放些酒。我喜欢一次加几种不同的酒，添加风味。
4、同样腌汁也可以用来腌制蒸熟的螃蟹，制成熟醉蟹；或是腌制皮皮虾，可以视大小调整腌制时间。