有次去南京,一家不起眼的店,随意走进去,点了道「肉沫香煎豆腐」,顿时被惊艳到了!豆腐的酥脆,包裹着肉汁,带点微辣,刺激味蕾,赞!
用料
肉末 | 适量 |
豆腐 | 4小块 |
葱 | 3根 |
姜 | 几片 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
蒜蓉酱 | 少许 |
糖 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
「肉沫香煎豆腐」爆汁酥脆的做法
豆腐切成这样,控干水分
两面煎至金黄
准备好的葱姜蒜,干辣椒,花椒,煸香。入肉沫,加料酒,生抽,盐,蒜蓉酱,耗油,一点点水,炒熟。加煎好的豆腐入汁。收汤起锅,撒上芝麻和葱花。
小贴士
豆腐浸泡时,可在水里加几滴柠檬汁,去豆腥。
豆腐不易太薄,煎的时候易散
肉沫炒好时,入煎好的豆腐,让豆腐吸收点汤汁,再收汤,不易过久。
最后撒上芝麻和葱花,完美的一道「肉沫香煎豆腐,」就做好啦!