炝即油泼，关键在泼完花椒之后立即盖上，让花椒浇上热油之后的香气可以立刻融入菜中。
用料
炝拌万年青的做法
万年青菜干泡软，洗净，焯水，过凉水，挤干水分，放入碗中。放干椒、花椒，泼热油，立刻盖上盖子捂2分钟，捂出香味。
取小碗，调入盐、糖、味精、白醋、水，搅拌均匀，倒入菜中，搅拌均匀，淋上香油或葱油即可。
