腌笃鲜,江南一带的美食,属于经典的苏帮菜。腌,就是指腌制过的咸肉;笃,就是中火慢炖;鲜,就是新鲜肉类啦!所以,这道菜有另一个名字~ 生死炖😂
从名字就可以知道,这道菜的精髓在于一定要有咸肉和鲜肉,另外不可缺少笋😉我今天做一道不太正宗的广东风味腌笃鲜吧,因为是家常菜,所以可以选择有啥用啥😁
用料
高汤料 | |
猪筒骨 | 500克 |
广式腊鸭腿骨 | 2副 |
沙姜 | 1块 |
生姜粉(生姜片) | 2勺(3片) |
胡萝卜 | 1根 |
白胡椒碎 | 1小撮 |
清水 | 3升 |
主料 | |
五花肉 | 300克 |
腊鸭腿肉 | 100克 |
午餐肉 | 半盒 |
冬笋 | 500克 |
黑木耳 | 1小把 |
蒜蓉 | 1大勺 |
春日里的一口鲜~腌笃鲜的做法
我家不怎么爱吃咸肉,所以用广式腊鸭腿代替咸肉!
两个腊鸭腿剔肉取骨,骨头用来熬汤。
腊鸭腿肉切丁,密封好放冷藏,随用随取。
猪骨+腊鸭腿骨,焯水,入炖锅,加沙姜(提鲜),生姜粉(去腥),胡萝卜(增加鲜甜口感),白胡椒碎(提味)。电炖锅慢炖4小时,这步我一般提前一晚熬制,第二天就可以直接使用了。
袋装的冬笋切块,焯水,去掉青涩的味道(这一步一定不能少,不然冬笋会带有一股涩味)
起油锅,加蒜末爆香,加入切成小块的五花肉和腊鸭腿,翻炒爆香。
加入提前泡发好的黑木耳,翻炒均匀。
最后加入沥干水分的冬笋,一起翻炒。
最后加入午餐肉丁。
加入提前熬好的高汤,汤要没过所有的食材,爱喝汤的可以加多点。
大火煮沸后,转中火焖煮15分钟即可。
不爱喝汤的小伙伴们,可以在焖煮之后,大火稍微收一下多余的汤汁。
我爱喝汤,所以没有大火收汁了😍
而且,这道菜,汤汁简直就是灵魂所在,非常鲜美。
煮好的腌笃鲜倒入小瓷锅里,保温,上桌。
冬笋吸收了鲜肉的鲜,腊鸭腿肉的咸,还有午餐肉的味道,非常好吃。
小贴士
1、我贪方便,直接用袋装的水煮冬笋,所以焯水后即可煮食。如果用的是新鲜冬笋,需要泡水1天才可以有效去除涩味。如果用的是春笋,洗干净就可以下锅了,不需要焯水。
2、这道菜里用了腊鸭腿,本身就很咸,所以不建议再另外放盐和鸡粉等调味料,破坏食材原有的鲜味。实在重口味的,可以在食用时,另外沾酱油或者盐水吃。