春笋的季节真的是一天都不想浪费
油焖笋吃了好几次
鲜的想唱歌
前几天在网上买的火腿和咸肉到了
迫不及待做了一次传说中的腌笃鲜
最后结果如何
请往下看哈哈
用料
| 春笋 | 2根 |
| 咸肉 | 7.8片 |
| 姜片 | 3片 |
| 料酒 | 1勺 |
| 排骨 | 6.7块 |
| 金华火腿 | 5.6片 |
| 豆腐皮 | 一张 |
| 小葱 | 1根 |
春日的滋味【腌笃鲜】鲜鲜鲜弄不好就咸咸咸的做法
排骨凉水入锅 焯水 去掉浮沫
咸肉因为太咸了所以也焯水去一些咸味
金华火腿 切上几片备用
这里我见不得血糊糊焯水的照片，所以就焯水完毕摆在一起给大家看了。
豆腐皮 买那种薄的也叫千张 切一切自己打结，话说打结这个过程没有点功夫不好弄，我就撕坏了好几个，太用力就扯断了，系得太松煮的时候又会散开，所以慢慢来，考验耐心和功夫。
如果觉得怕有豆腥味，千张也可以焯水
姜片和小葱 就这样切好绑好备用
主角来了
当然是春笋
给它脱光光 切滚刀
然后是+盐 +焯水 （去掉一些涩味）
我还查了查这个涩味的来源是什么，为啥做春笋的时候得先把笋焯水再做。
原来春笋里面有大量的草酸和粗纤维，而且草酸和钙反应会行成草酸钙，吃了会增加肠胃不适，严重的还会结石，反正听起来怪可怕的，所以认真焯水，好好焯水😱😱😱😱😱
接着砂锅锅拿出来
水煮开 再下肉
三种肉类 排骨+咸肉+火腿 先入锅
同时放一根小葱 + 三片姜片
大火🔥🔥🔥滚开
小火🔥慢炖
这个时候开始计时：40分钟
40min到了
开盖加笋
这个时候你尝一尝汤闲不闲
（反正我的是很咸）
然后没办法我违反了炖汤第一原则就是中途不要加水，哪怕是开水，但是为了不把我自己咸死，我还是加了一次水，我真的是小瞧了咸肉和火腿的威力🙄🙄🙄
这个时候继续计时：20分钟
最后一步就是加千张结
因为加的太早会煮烂掉
因为我买的是薄款的千张 所以很好就熟了
当然如果你买的是厚款 或者你喜欢煮透
那么就和春笋一起下锅也是可以的
（顺便再丢一根新的小葱进去）
这时候继续计时：10min
打完收工!
尝了下终于不咸了 还是很鲜的
非常推荐这个时候吃
真的是从头暖到脚丫子
😜😜😜
来一个小碟子
一点点极鲜酱油
蘸排骨
完美了
😝😝😝
小贴士
1.图中所示的那一点点咸肉和火腿经证明还是会咸，建议大家根据自己的锅大小和买到的咸肉咸的程度来调整用量。
2.千张真的也是这道菜灵魂，非常好吃，为了去掉一些豆腥味，建议千张下锅前也焯水5分钟。
3.腌笃鲜就是趁热吃喝，不需要太大的砂锅，一次加水加到饱，我看有的方子最短半小时就炖好了，南方人有的也会文火炖两三个小时，其实都看自己，味道都不会差。
