咸鲜味香肠

这种香肠从小吃到大，并没有广式香肠或者川式香肠那种分类，但是咸甜适当酒香扑鼻，口味非常折中。这个方子取自安徽无为一带的做法。

用料  

咸鲜味香肠的做法  

1. 清洗肠衣。这是个力气活，肠衣用温水浸泡后，用热水从内部过一遭，然后缠在棒状物上。这样后面灌的时候避免打结。

2. 将五花肉和里脊肉分别切成筷子粗细的丝，这是为了香肠有嚼劲。

3. 取大容器一个，把肉丝全部放入，再加入糖、盐和白酒，拌匀。静置半小时。

4. 祭出香肠神器kitchen aid standard mixer和香肠套件。把一根肠衣慢慢地套到出肉的漏斗的嘴上。用一截水柱从肠衣口灌下去，增加润滑，方便套的过程。如果肠衣太长，做完一截再套剩下的。

5. 套好肠衣以后，剩下的工作就简单了。开动机器，放入肉丝，被绞在一起的肉丝会填满肠衣。每隔一段用粗线打个结，最后头尾打结封口。

6. 全部灌完以后用开水把香肠烫一遍。再在香肠上用叉子或者铁签扎一些小孔，用来透气。

7. 把香肠晾起，白天晒太阳，晚上在户外吹风。注意选天气要比较冷的时候做，防止腐败。连续几周以后，香肠颜色变深，变硬。凑近有肉香和酒香，这就算做好了。放入冷冻室可以长期保存。

小贴士

这是一个十斤香肠的配方。十斤肉，三两盐，三两糖，一杯酒。五花肉和里脊肉的配比是为了达到最终七分瘦三分肥的效果，具体可以根据五花肉肥肉的多少决定。