周末朋友来家里做客,伴手礼居然是一整只鸡,作为减肥的我,本想红烧鸡块的,担但是担心油太大,一时间又想不出比红烧更好吃的制作方法,怎样才能少摄入脂肪又能吃出美味呢?灵机一动,卤制应该是不二之选。悄咪咪的说一句还可以顺便卤点鸡蛋,豆皮和蔬菜。在吃这方面,我真是个机灵鬼。
用料
香叶 | 2片 |
干辣椒 | 7个 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
姜 | 4片 |
盐 | 5-6克 |
料酒 | 1勺 |
鸡 | 半只 |
莲菜 | 半颗 |
豆皮 | 1张 |
豆干 | 3块 |
葱 | 1根 |
白糖/冰糖 | 2勺/1把 |
人间美味-秘制卤鸡的做法
整鸡切成鸡块
豆皮切条,豆干切块
面藕温水泡发,喜欢吃面藕的一定要在肉卤好后最后再放面藕。(千万别问我为什么)
鸡肉放入锅中不加油炒一下,这样可以炒出鸡皮的油脂。炒5分钟关火。
炒好的几块倒入砂锅中,喜欢吃软烂入口即化肉质的可以放砂锅里卤制,喜欢有嚼劲的可以用炒锅卤制。
放入花椒,八角,香叶,桂皮,葱姜等
加入没过鸡肉的温水,倒点料酒。
碗里倒入3勺生抽,1勺老抽
盐5-6克
糖2勺
耗油适量
再放入一勺郫县豆瓣酱
调好的卤汁倒入鸡肉中
放入一块腐乳,大火烧开,小火卤40-60分钟,卤到30分钟时,可以放入莲菜,豆皮,鸡蛋等一起卤制。
一锅卤味可以分装冻在冰箱里,嘴馋想吃的时候拿出来解冻一下就好了,也可以给你们的男朋友/老公做下酒菜吃喔。
小贴士
最后说一句,卤汤千万不要倒掉,放凉后装入干净的罐子里密封起来,放冰箱冷藏,这样你就有一罐卤汁老汤啦,下次卤东西还可以继续使用喔