这道菜满足了我和曹先生两个人对美味的需求。一个砂锅,文火炖4个小时的五花肉简直化身软妹,毫无油腻感!千张结吸收了肉汁的香味,最是让我无法自拔……
作为一枚不吃肥肉的妹纸,这一锅五花肉都是曹先生的( ̀⌄ ́) 我们俩都偏爱素食,偶尔开荤。
这一锅,曹先生竟然一顿就吃完了……
我的做法比较适合时间充裕的厨娘们(^∇^)如果你时间紧张,稍炖一会儿也是OK哒。肉汁可以用来拌米饭,或者第二顿加些青菜进去!!!
用料
千张 | 3张 |
五花肉 | 300克 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 一片(可不放) |
八角 | 一颗(可不放) |
盐 | 适量 |
黄冰糖 | 适量 |
老抽 | 一汤勺 |
生抽 | 两汤勺 |
料酒 | 适量 |
淮扬朴素版千张结红烧肉的做法
准备炖肉材料,肉选用优质的五花肉,切大块洗净备用,千张打结。
肉冷水焯烫去除血沫……我买的肉品质很好几乎没有什么血沫。
凉油热锅
葱姜下锅煸炒,将焯过水的五花肉下锅翻炒,下入花椒、香叶、八角继续翻炒片刻
下料酒
放入生抽和老抽,翻炒均匀上色。
此时我加入了冰糖小火慢炒,肉呈现焦糖色!这里火不能大,容易糊锅……
加入适量清水大火烧开,转小火继续焖。
哈哈中途可以多次开锅确认一下肉的状态,像图中这样就说明已经可以了!
再来一张~ 这时候可以放一些盐调味,盐不适合放太早。大家口味有轻重,我和曹先生吃得淡,有酱油调味,盐放得比较少。
千张结可以早点放,煮不烂的。吸收肉汁时间越久越好吃😋
吃之前可以大火收汤汁╮( ̄▽ ̄"")╭
搭配一些爽口凉拌木耳和清炒平菇,一顿简单的家常晚餐就做好啦!
小贴士
1. 有一些朋友喜欢先用冰糖炒糖色,但是我更喜欢爆香花椒和葱姜的味道!有老抽在,不怕肉肉不上色~按照方子来做最后色泽会很好看。
2. 炖4个小时左右口感很好,如果时间不够也尽量保证炖够2小时。
3. 这道菜虽然好吃😋但是脂肪含量高,调味重,要多搭配蔬菜水果,并且适当地控制。(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)