百页卷（千张结）烧红烧肉

每一个家庭可能都做过红烧肉，各家有各家的做法。我个人不是很喜欢吃肉，但我喜欢跟肉一起煮的各种菜，比如将老家江苏如皋叫百（布）页卷，大多数地方叫千张结，四川叫豆腐皮，北方也有叫豆皮一起煮。

用料  

百页卷（千张结）烧红烧肉的做法  

1. 首先挑选肥瘦相间的漂亮的五花肉（我忘记拍了），切成3-4厘米宽，2厘米厚的块子

2. 我先把偏肥的肉块煸炒

3. 小火炒出油，又加入偏瘦的五花肉继续炒，待肉块都变色，放入姜片和蒜子

4. 继续炒几下之后，放入料酒炒几下，加入盐和生抽入味，再加入老抽翻炒上色。

5. 肉上色后赶紧加入刚烧开的开水，记住一定是开水哦。水量以淹没所有肉为准，大火烧开，改中火小火焖煮大约30分钟。人不要离开，万一火力猛，水耗得太快，就适量再加一点继续小火焖。直到用筷子扎一下感觉肉很酥烂为止

6. 放入准备好的百页卷，再加入一点开水继续翻炒一下，中火焖两分钟，加入一点红糖提味，撒入葱花出锅。这道菜就做成了。

小贴士

这道菜我个人的秘籍就是一定用开水煮，这样保证肉质鲜嫩。还有，肉切块之前用清水洗净就好奇，不用焯水。