千张结烧肉---让你的红烧肉百分百软烂

千张结烧肉是一道典型的江浙沪风味菜色，我从小吃到大，特别喜欢。前几天自己买了两大张千张回来，自己打了千张结，这次用来烧肉
江浙沪这边的红烧肉一般都是偏甜口的，甚至是很甜的。我曾经对一些外地朋友描述这种甜口红烧肉，他们都表示无法接受啊~~~哈哈。家里那口子虽然是个浙江人，但是从小在外地长大，也是个吃不惯太甜的红烧肉的人，所以每次做红烧肉我的糖量总是减很多。

喜欢甜口的可以把熬糖色那步的冰糖增加2-3倍。
这里面的所有配料都不是绝对的，要根据你的实际情况来操作哦~~

用料  

千张结烧肉---让你的红烧肉百分百软烂的做法  

1. 如图准备炖肉的材料，小葱准备一根-一根半的量就够了，由于家里还有点大葱所以就切了两片扔进去，这个不是必须的。

2. 五花肉洗净切成大小合适的方块，大小随意，按照自己喜欢的方式来，大块炖煮时间久，小块时间短一点。 锅里放入冷水，加两片生姜和一点葱，下入切好的肉， 水开后再炖煮2-3分钟， 准备一个碗放入一片厨房纸巾，把肉捞出来放上面。吸干表面水分是防止后面煸炒时候油花四溅。
   然后往炒锅里加入一点点油，开小火煸炒五花肉，边炒到四面金黄就捞出备用。

3. 加入约和油同等比例的冰糖，没有冰糖白糖也可以，只是冰糖颜色更好看。
   
   我冰糖量放的不多，因为我老公实在不太能吃很甜的江浙味红烧肉，所以我把糖量减了很少，喜欢吃甜口的糖可以多放一些。

4. 差不多熬到图上颜色就开始准备下肉，因为后期糖色变色非常快，一不小心就会焦糊，所以这个颜色就要赶紧准备起来。

5. 翻入肉翻炒，让四面都裹上糖浆。

6. 加入适量的温水，然后放入酱油、老抽、生抽和小半碗绍兴黄酒开大火，烧开后关小火炖煮30-35分钟。

7. 炖煮半个多小时之后就开大火冰加入适量的盐，稍微烧一会儿，然后把千张结烧肉连同汤汁一起倒入一个小锅内（有小砂锅当然是最好的，汤汁的量最好能够全部没过食材）

8. 然后开小火让它慢慢炖煮约一个半小时左右，接着把它重新倒回炒锅内，开大火收汁。

9. 收汁的同时把里面的八角等香料还有生姜都挑出来，等汁水收到自己喜欢的程度就可以啦。

小贴士

1、五花肉事先焯水可以去掉肉里的血沫子，有助于去腥
2、加温水烧肉，是为了防止糖色接触到冷水之后凝固，不好操作。
3、后面小火炖制的过程在大锅内也可以完成，但是一般炒锅口径比较大，水分蒸发太快，所以如果全程用炒锅来做，请事先加足够量的水。
4、红烧肉中途是不可以随意加水的，如果水实在是烧干了但是肉还没有好，就加一些开水。
4、一般加盐是在准备大火收汁之前加入，过早加盐会让肉炖不烂。
5、有小砂锅最好用小砂锅来煨炖，这样更有风味。