河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮

河蚌豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，豆腐嫩滑，青菜软糯，汤鲜味浓，独特醇香，炖一锅就能解决一顿晚餐，实在是不能错过的春季美味。

用料  

河蚌豆腐汤-春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮的做法  

1. 河蚌让摊贩帮忙处理好，回家先用清水冲洗一下，抓一把盐，揉搓河蚌去除粘液，再用清水冲洗干净。自己腌制的咸肉不会太咸，用清水冲洗后切片。青菜洗净后切成段。锅里烧水，撒一点盐，水开后，把豆腐切块放入锅里焯烫捞出。锅里倒油，爆香葱姜，把河蚌放入锅里煸炒。

2. 等河蚌体积明显缩小，倒入料酒。

3. 放入咸肉一起煸炒，煸炒至咸肉变色。

4. 再倒入高汤或者清水，大火煮开，加盖小火焖煮40分钟左右。开盖把豆腐倒入锅里，继续加盖焖煮10分钟左右。

5. 最后撒一把青菜。

6. 开盖煮3分钟左右就能开吃了。

小贴士

1、豆腐用热盐水焯烫，可以去除豆腥味，还能让豆腐不易破碎。

2、这次家里正好有焯烫白斩鸡的鸡汤，所以就物尽其用了。平时家里如果有剩余的鸡汤或者骨头汤，可以放在保鲜盒里冷冻保存，想用的时候就能随时用了。

3、河蚌煸炒后，可以用剪刀把河蚌剪小，这样可以缩短炖煮的时间。炖煮的时间根据河蚌的大小来定，用筷子戳一下河蚌酥软了，那就说明时间够了。

4、青菜一定要最后放，而且不能再盖盖子，否则青菜容易变黄。