东北人喜欢炖菜，各种食材放到一起，炖制软软烂烂，味道相融，茄子炖土豆是其中之一，土豆软面，茄子多汁，配合着肉香，出锅前的小葱和蒜末很提香，因为提倡低脂饮食，我用的里脊肉，如果不介意热量用五花肉的话，口感更丰腴。西生菜脆脆的，两者搭配，一软一脆，相得益彰……
土豆可直接做主食，此餐建议减少米饭等的摄入量
用料
| 猪肉茄子炖土豆 | |
| 猪肉 | 100克 |
| 茄子 | 1个约150克 |
| 土豆 | 1个约150克 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 小葱 | 1根 |
| 味噌酱 | 1勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 蚝油西生菜 | |
| 西生菜 | 300克 |
| 小葱 | 1根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 红泰椒 | 2个 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 十三香 | 1/3勺 |
猪肉茄子炖土豆+蚝油西生菜（一人食/397大卡）的做法
土豆切菱形块，茄子掰成小块，猪肉切片
锅中加少量油，加入肉片和土豆、十三香翻炒2分钟，待锅较热时淋入料酒，翻炒至土豆、肉片断生，加入茄子继续翻炒
加入茄子翻炒2分钟左右，至茄子变蔫，加入食材一半高度的水，大火烧开，小火炖15分钟左右
此时土豆已经软烂，用筷子一扎即可扎透，加入味增酱和黄豆酱各一小勺（如没有味噌酱可不加，用等量黄豆酱代替），炒匀，大火收汤，待汤汁浓稠加入小葱和蒜末，炒匀出锅即可
成品
西生菜洗净掰小块
锅内沸水烫10秒，捞出过凉水
小葱泰椒切小段，蒜切末
锅内加少量油，加入蒜末葱末炒香，加入蚝油和酱油，十三香，酱汁较少，建议用小锅，我这个是16cm的小平锅
炒香后，最后加入泰椒，避免过早加入，酱汁太辣
西生菜捞出，挤干水分，酱汁淋入即可，吃时搅拌均匀
