川香回锅肉（经典川菜）

如果说还有什么是冬日里的人生乐事的话，那估计只有回锅肉能与之相配了。
回锅肉作为一道传统川菜，有着非常重要的地位。川菜考级时，也经常用回锅肉作为首选菜肴。据说四川还有一种颇具民间色彩的说法，一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。
小小一盘肉，竟关乎终身大事，想来也不能等闲视之了。

用料  

川香回锅肉（经典川菜）的做法  

1. 预处理：
   1.将熟猪后腿肉用刀切薄片。
   2.将大蒜叶用刀斜切成长度5厘米的段。

2. 锅中加入色拉油和猪后腿肉片，小火炒至肉片成灯盏窝状。

3. 加入豆瓣酱、泡椒酱和老抽翻炒均匀。

4. 将老干妈和大蒜叶加入锅中，大火翻炒均匀，加入味精、鸡精和白糖翻炒均匀即可。

5. 将菜品盛入盘中，完成。

小贴士

1.煮肉的火候要掌控好，煮至六成熟，不可煮的太软。
2.刀工的使用，切片要薄厚均匀。
3.爆炒肉片时一定要将肉片炒至爆起卷曲呈灯盏状（俗称灯盏窝）。