这是一道四川人最爱的家常菜，微辣咸香，下饭超棒，也是一道看似简单却不容易做好的有技术含量的菜式
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 蒜苗 | 3根 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 姜 | 一块 |
| 白糖 | 半勺 |
| 豆豉 | 少量 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
川菜经典之川味回锅肉的做法
凉水下五花肉，姜3片，大葱2段，煮20-25分钟，煮熟，用筷子可以插入没有血水即可
煮熟的五花肉过凉水（防止之后炒制爆油），用厨房纸巾擦干肉的表面，切薄片，太厚不容易卷起来
蒜苗切段，青椒红椒切菱形片状，姜蒜切片
准备好的食材
热锅后加入少量食用油，转动炒锅，让锅里均匀粘上油，下肉片
翻遍至微卷发黄，过程中小心安全，可能会有少量油爆
加入姜蒜炒香后，再加豆豉翻炒均匀，然后加入一勺豆瓣酱翻遍上色，最后加适量白糖和生抽调味
加入蒜苗和青红椒
翻炒半分钟左右断生即可出锅
配着这样的回锅肉，我可以吃掉两碗米饭
小贴士
1、煮好的五花肉一定要过凉水，为了防止爆油
2、正规饭店的回锅肉一般会用后臀肉，不过我个人比较喜欢吃五花肉，大家也可以随自己口味来
3、很多小伙伴可能会加甜面酱，不过我家做回锅肉一直不加的，我觉得比较适合我自己的口味，大家也可以按照自己口味调整
