用料
经典川派回锅肉的做法
带皮半肥瘦前夹肉，入凉水，加花椒和料酒去腥，煮至可以轻松用筷子插透肉块。捞出后切片，争取每块肉能都有肥肉和瘦肉。
青椒，洋葱，胡萝卜切片。锅中放油，蔬菜倒入锅中加盐，断生，捞出备用。
锅中放少量油，放入肉片，煸出肥肉中的油，当肉片边缘卷起来后。放入冰糖上糖色，再放入切好的豆豉，豆瓣酱，生姜片，炒香。加入生抽，老抽。然后放入断生后的蔬菜。
待肉和蔬菜上色均匀后，可以装盘起锅了。开吃啦？
