嘎鱼，又名黄颡鱼、黄辣丁，是鲿科-黄颡鱼属的一种常见淡水鱼，鱼体延长，稍粗壮，吻端向背鳍上斜，后部侧扁，头背大部裸露。嘎鱼适应性很强，即使在恶劣的环境下也可生存，甚至离水5～6小时尚不致死，通常白天潜伏在水底或石缝中，夜间出来活动和觅食，冬季则聚集在深水处。
嘎鱼属杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑，多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，且腐殖质多和游泥多的地方。嘎鱼主要分布于老挝、越南、中国、朝鲜和俄罗斯西伯利亚东南部，在中国多分布于珠江、闽江、湘江、长江、黄河、海河、松花江及黑龙江等水系。
其实早在2019年的10月份嘎鱼就已经被我列上了烹饪清单，无奈那个时候菜市场的紫苏刚刚下市，而紫苏恰恰是这道汤的灵魂，所以本着要不就不吃，要吃就吃好的原则，只能陷入了漫长的等待。昨天在超市买菜时意外地发现了新鲜的紫苏叶，而且只剩最后一盒，就赶紧先买下，并开始酝酿今天的美食。
是日，天朗气清，惠风和畅，一大早就开始出门采购了。先是7：30到达沃尔玛，那里仅存的几条嘎鱼奄奄一息，然后9：30的时候又去了家乐福，说是最近几天没有嘎鱼，无奈又去了亮甲店菜市场，那里的鱼档受疫情影响压根就没开门，后来于11：00赶到了五孔桥菜市场，才终于找到了6条活蹦乱跳的嘎鱼。现在疫情尚未结束，无论是去超市还是去菜市场都是各种测体温、填表格，还是有些不太方便。可隔离病毒,但不隔离爱，城可以封，鱼不能停。
用料
| 嘎鱼 | 6条 |
| 小葱 | 2根 |
| 姜 | 6片 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 辣椒壳 | 2个 |
| 紫苏 | 6片 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
潇湘黄汤嘎鱼的做法
清洗：6条鲜活的嘎鱼请鱼档师傅帮忙啥好，回家冲洗几遍，沥干水备用。
配料：小葱切段，姜、蒜切片，干辣椒壳和紫苏叶洗净备用。
腌制：在鱼身上撒适量葱姜蒜和食盐，洒适量料酒，腌制10分钟。
煎鱼：热锅凉油，将鱼身两面煎至金黄，盛出备用。
爆香：把葱、姜、蒜和干辣椒壳放入锅中，用锅中的底油爆香。
炖鱼：将鱼置于锅中，加适量热水，使其刚没过鱼身，大火煮开，然后中火炖15分钟。出锅前的3分钟，把紫苏叶加入锅中。
盛盘：将鱼直接从锅中倒入盘中，然后撒适量葱段，一盘肉质鲜美，清香少刺的潇湘黄汤嘎鱼便大功告成了。
小贴士
1、紫苏是这道汤的灵魂，在出锅前的最后几分钟加几片紫苏叶子再炖上几分钟，味道很鲜美；
2、炖鱼之前用植物油将鱼身两面煎至金黄，以及后来炖鱼的时候加热水，是最后炖出黄汤的关键；
3、嘎鱼个头较小，建议4条起做，上不封顶。
