豆腐嘎鱼汤

刚从老家回来，吃过老妈做的鱼汤。楼下买菜的时候看到黄辣丁，想着女儿刚考完试，可以有时间慢慢吃鱼，就复刻一把，小小的传承一下。
黄鸭叫豆腐汤做好了，那真的是色香味俱全，鲜到飞起，肉嫩豆腐甜香。

用料  

豆腐嘎鱼汤的做法  

1. 做的过程中没拍，做完了才想到建一个菜谱，全是笔记，也供同好切磋。好在简单。
   鱼清洗干净内脏血水，吸干或晾干，头切下斩成两半，鱼身沿大骨片成三部分。
   葱白切段，姜拍一刀切碎。
   起锅烧热，倒油，下五花稍煎，下鱼片煎，两面各煎3分钟左右，不要时间太长，要不然倒水进去鱼肉就散了。翻锅大概是需要点技巧，反正我是用不粘锅，煎一会儿稍微抖抖锅，颠一下就翻过来了。煎好了，把鱼往边上拨，下姜葱白蒜头香菜根稍炒，大火滚水盖过鱼，加米酒，糖煮5分钟，保持大火，看到汤白，加豆腐，盐，继续中火到豆腐入味。起锅前加入葱花及适量白胡椒，味淡加盐。

2. 到汤色如此就可以出锅了。开吃吧。

小贴士

少量糖提鲜，不会吃出糖味。米酒在开锅大火滚沸的情况下会随着鱼腥味挥发掉。鱼清洗干净的标准是鱼肚子里看不到深色的东西。都做到了，最后呈现的鱼汤必然是汤白如玉，鲜香而无任何腥味。
当然，最大的前提是鱼本身是鲜活的。