看着雪白的鸡翅
通过简单的烹饪和调味
慢慢变成浓油赤酱的样子
心和胃都会变得满满的
然后你会发现
生活就是这么简单
柴米油米酱醋茶
用料
鸡翅 | 450g(12个) |
盐 | 3g |
冰糖 | 30g |
啤酒 | 100g |
生抽 | 1汤匙 |
蒜头 | 5瓣 |
姜片 | 5片 |
葱花 | 适量 |
无水无油无酱油也能做红烧菜:红烧鸡翅的做法
鸡翅用冷水浸泡半小时以上,洗净充分沥干擦干,并且两面打上花刀
不粘锅烧至温热转中火,鸡翅正面朝下煎2-3分钟。
鸡翅正面煎至金黄后,翻面继续煎2-3分钟,两面金黄后盛出。
锅子继续开中火,倒入冰糖炒至冰糖变小基本融化后转小火继续炒至焦糖色。
倒入鸡翅翻炒均匀裹上糖色。
加入所有调料炒匀,大火煮1-2分钟。
盖上盖子转小火炖15分钟。
大火收汁后盛出,并不断翻炒。
装盘后撒上葱花。
小贴士
1.鸡翅入锅前要充分擦干,不容易曝锅,也更容易煎出油份。
2.鸡翅正面的油脂比较多,所以正面先入锅煎,不容易粘锅糊锅,煎制时火候也不要太大。
3.炒糖色时注意火候,冰糖基本融化后马上转小火,否则很容易炒糊,糖色炒糊炒过头后会发苦。
4.鸡翅裹糖色时用小火,火太大容易炒过头,糖汁也容易溅出烫伤。
5.啤酒代替水,能去腥,也能使鸡翅变得更鲜嫩。
6.最后一步大火收汁很重要,收过汁的鸡翅才会有很好的色泽。